苦瓜拌鸡蛋

苦瓜，因苦得名，也叫凉瓜。苦瓜也是夏季用来清暑去热的蔬菜。苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等，李时珍说苦瓜具有"除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳"之功效。

食材：

苦瓜1根、鸡蛋2个、大蒜2瓣、盐、料酒、糖、香油适量、味精少许。

做法步骤：

1、鸡蛋加盐、加料酒，打散搅匀；

2、入油锅中炒至成型，划散晾凉；

3、苦瓜对半剖开；

4、用勺子挖去内瓤；

5、切成薄片；

6、加盐拌匀；

7、腌制20分钟，沥去水分；

8、加点蒜末、糖、味精和香油拌匀；

9、和晾凉的鸡蛋碎混合拌匀即可。

自制凉皮

凉皮为传统特色小吃之一，主要原料为面粉。凉皮分为米面皮和面皮两大类。米面皮实为米皮。是一种凉拌好吃、口感绝佳的西北面食小吃。

食材：

高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根；

做法步骤：

1、先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。

2、将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。

3、等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。

4、冼好的面筋备用，留着上锅30分钟蒸熟，后做。

5、下面浓稠的面浆搅拌均匀。

6、面浆一定要搅拌均匀。

7、平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。

8、切上点黄瓜，加点辣椒油，OK。

麻辣凉皮

凉皮是一种凉拌好吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮，皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看，冬天吃凉皮你能保暖，夏天吃能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜。由于凉皮为大众化小吃，各地对凉皮这个小吃叫法各异，但都是使用淀粉浸泡沉淀后熟化得到的一个淀粉制品，制作原理一样，自己动手做放心凉皮，虽然有点麻烦，但是真的不难哦。凉皮历史久远传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。

食材：

高级面粉300g，生抽2茶匙、食盐1/2茶匙、芝麻酱2茶匙、白糖1/2茶匙、大蒜2瓣、黄瓜1/2根、香葱1根、花椒油1茶匙、香油1茶匙、香醋1茶匙、辣椒油1茶匙、植物油1茶匙；

做法步骤：

1、准备300克高筋面粉，做6张10寸披萨盘的量。

2、面粉里加入清水适量拌合成棉絮。

3、把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静置20分钟。

4、静止好的面团加水开始洗面，揉压面团、

5、反复的揉洗，洗到水变白。

6、洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的面粉水需要很长时间的沉淀，大致1小时。

7、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋。

8、胡萝卜和黄瓜切成细丝待用，香葱、大蒜切成末。

9、将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水，剩下面粉水的状态。

10、锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子，用油刷匀圆盘，做凉皮的盘子我用的10寸披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子。

11、搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以，另准备一个盆，放入凉水。

12、蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温，盆子里的冷水要时常更换。

13、如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油，依次把所有的淀粉水做完。

14、把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火，面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块，准备大蒜水，大蒜切末，倒入凉开水，再加入食盐，这样吃凉皮就不用放盐了，再舀2茶匙的芝麻酱调均。

15、将凉皮平铺在盘底，摆上黄瓜、胡萝卜和面筋，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽、白糖、陈醋、香油，拌匀即可。

越南春卷

材料：

米纸（超市可购买）、鲜虾、米粉、生菜、豆芽、薄荷叶（蔬菜可根据个人口味添加）

蘸料：

花生酱1汤匙、海鲜酱1汤匙、酱油适量、2个小蒜瓣，辣椒少量，1汤匙香油、2汤匙柠檬汁、水2汤匙

做法步骤：

1、鲜虾去虾线煮熟后去壳放一旁备用，锅中倒入温水，放入米纸浸泡，一般在2-3分钟左右，粉丝焯好过一遍凉开水。

2、生菜中间包裹米线和豆芽，这样不容易散，取出泡软的米纸，在米纸约中间的位置放生菜米线，再按照薄荷叶、虾仁的顺序放好包紧。

3、蘸料用料混合搅拌均匀即可开吃~据说稍微煎一下味道更佳哦~

菠菜肉丸

鲜嫩的菠菜加上洁白的肉丸，一口一口满口清鲜啊，快来试试吧。今天做的菠菜丸子汤是用骨头汤做 的，更加的鲜美，大家也可以试一下。

食材准备：

里脊肉 200克，菠菜 60克，大骨汤 2000毫升，盐 适量，料酒 5克，胡椒粉 1克，蛋清 1个，淀粉 30克

做法步骤：

1、里脊肉切碎加入料酒、胡椒粉、盐、蛋清、淀粉朝一个方向搅打上劲；

2、搅好的肉馅插上筷子可以保持直立就可以了；

3、把骨头汤烧开，用一个小汤勺挖一勺肉泥煮到锅里就是一个小丸子；

4、肉丸煮至全部浮在水面上就熟啦；

5、撒上切好的菠菜加点盐调味煮开就可以了。

麻辣鸡丝凉面

用料：

鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺

制作步骤：

1.食材备好。

2.锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大葱5段，大火煮15分钟。

3.捞出在水里过下凉。

4.顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。

5.黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎。

6.熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起调成汁。

7.锅中水烧开下入面条。

8.水提前在冰箱冷藏下，倒入面条过下凉，沥干水分。

9.最后调料汁浇在面条上就好了。