家常酱牛肉，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成接近人体需要，能提高机体抗病能力。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
酱牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，做好后颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，香气十足有嚼劲，非常美味，令人垂涎欲滴，快来看看怎么做的吧！
通常酱牛肉需要几个小时，而今天这道酱牛肉只需要30分钟，非常适合现在的快节奏生活，一起看看吧……
所需食材：
牛腱子3斤多，葱1棵，姜1块，干辣椒适量，冰糖适量，老抽适量，生抽适量，盐适量，料包（八角，桂皮，香叶，白芷，小茴香，罗汉果，花椒，草果）。
做法步骤：
1、买回的牛肉切成拳头大小的块，放入清水中浸泡12小时，中间换4-5次水。
2、牛腱子肉用清水浸泡几个小时后，放入锅内用清水浸过牛肉，放少许料酒，用大火烧开。烧开以后会浮上来好多血沫。把血沫一点点的撇出来倒掉。浮沫基本撇干净后，放入葱姜。
3、另起锅烧热加入少许的食用油，放入甜面酱炒香，再加入酱油炒香，加入足量清水烧沸。
4、调好的酱汁倒入高压锅内，放入牛肉，葱姜，干辣椒，冰糖，料包，老抽调色。盖上锅盖儿，上汽后煮25-30分钟，马上关火，让其自然凉透。
5、关火后还是不用管它，冬天放到没有暖气的地方，夏天放到冰箱冷藏室里五个小时以上，最好过上一夜让牛肉慢慢吸入酱汁，这样牛肉才能保证不柴不干。
6、如果想切的又薄又好看最方便的办法是切之前放冷冻室十到十五分钟左右，然后逆着牛肉丝切就成了。
技术要领总结：
1：牛肉万万不要直接下锅煮，先用清水浸泡12小时，不要少了这1步哦，不然牛肉又硬又柴。
2：牛肉下锅汆烫时，一定要冷水下锅，而且要加入料酒和葱姜，有助于去腥。
3：煮的时候，先不要加盐调味，浸泡时再加盐，这样牛肉更入味，而且更容易煮烂。
4：煮好的酱牛肉，直接食用是大错特错，将其放入冰箱冷藏一晚，这样牛肉更入味，一定要多加这1步！
5：食用时切片即可，可以蘸蒜泥食用，也可以蘸料汁食用。（白芝麻+辣椒面+热油+生抽搅匀即可）
大厨小窍门：正宗的做法牛肉是需要腌制的，最少腌制7天左右，再就是卤汁的调制，也是比较繁琐的！
今天教您的是最简单的，也是最家常的一种做法，最重要的是我们使用了高压锅，原本要卤制2-3小时，现在只需30分钟就能轻松搞定，煮好的牛肉更嫩更入味，而且还不会缩水小简推荐大家使用……