蒸蛋羹，很家常的一道菜，不过想要蒸出像布丁一样水嫩嫩的蛋羹，却非常不容易。如何才能避免蒸出来的蛋羹表面粗糙或者有气孔呢？技巧全在这里，从此你蒸出的鸡蛋羹，也可以表面平滑如镜~

用料：

鸡蛋1个，温水100～120克，盐适量，生抽适量；

做法步骤：

1、温水里加一小勺盐，水温不烫手就可以，鸡蛋打进温水里，温水和鸡蛋的重量比为 2：1（如果你没有电子秤，就用半个蛋壳舀四次温水吧）。

2、用蛋抽搅匀，蛋抽打鸡蛋很匀，而且产生的泡沫很少。如果没有蛋液也没关系，用筷子多打一会儿，蛋液要打匀，用勺子把上面的泡沫撇去。

3、蛋液过筛两遍，这是做出完美鸡蛋羹的第一个秘诀。

4、过筛后的蛋液碗加盖耐高温保鲜膜，保鲜膜上用牙签扎几个小孔，这样蒸的时候水不会滴进碗里（如果不想用保鲜膜就盖个盘子），这是第二个秘诀。

5、开水上锅，中火蒸8分钟，关火后闷3分钟。怎么样，是不是很嫩滑啊。

6、加点生抽，超级嫩滑美味的鸡蛋羹就完成啦，开动吧，从此你就是世界上最会蒸鸡蛋羹的人。

7、这个蛋羹的材料用量完全一样，也是同时蒸的，但是没有盖保鲜膜，就这样坑坑洼洼

8、对比一下。

小贴士

1. 盐能够在短时间帮助蛋白质凝固，加盐很重要；但如果你给宝宝做，不想加盐，就增加蒸的时间；
2. 如果用筷子打蛋液，一定要打匀，而且要撇去泡沫；
3. 这个菜谱是一个鸡蛋的量，如果你想多蒸几个，按量加倍就可以。

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