凉拌蛏子金针菇

这道菜简单上手，10分钟保准装盘端上桌，特别是家有上学娃可常吃，不只是因为颜色诱人，口感鲜香，其脂肪含量少，口感更鲜嫩。

食材：

蛏子500克，金针菇300克，红甜椒半根，大蒜5瓣，香葱2棵，蒸鱼豉油40克，植物油15克

做法步骤：

1、蛏子用刷子轻轻刷洗外壳，泡在淡盐水中静置数小时吐沙；

2、金针菇、红甜椒、大蒜、香葱分别清洗干净；金针菇根部不要完全切掉，留着相连的一部分；红甜椒实际只用了小半根，主要起到装饰的作用；如果能吃辣也可以将其换成小米辣或者辣椒油；

3、烧一锅水，水开后将蛏子倒入锅中，中火煮到蛏子都张嘴，保持沸腾状态1分钟，使蛏子内部全部成熟，捞出，自然晾凉；

4、另起一锅，水开后放一小撮盐，再将金针菇入水中，沸腾后煮2分钟，捞出后过凉水；

5、将金针菇分成小撮，摆盘；蛏子剥壳，去掉黑色的裙边；

6、将蛏子码放在金针菇上面；

7、 香葱切末，红甜椒切碎丁，大蒜拍碎切末；

8、将香葱末、红甜椒丁、大蒜末均匀地撒在金针菇蛏子顶部，将烧开的热油淋在上面，再淋适量蒸鱼豉油即可。

金针菇番茄豆腐汤

几个西红柿、一把金针茹、一块豆腐，用时不到15分钟，一大锅热乎乎的鲜甜红汤就端上桌了，豆腐软软嫩嫩的，白豆腐配红汤，再撒点香葱末，真是营养美味又好看。

食材：

西红柿3个，金针菇1把，豆腐1块，油少许，盐适量，水适量，香葱少许

做法步骤：

1、西红柿、金针菇清洗干净，豆腐切2公分左右的块；

2、西红柿切小块，如果想去皮可以在顶部划十字花刀，入开水锅中焯30秒后可轻松剥皮；金针菇切掉底部老根，分成小撮；

3、炒锅中倒适量水煮开，将金针菇入水中煮30秒，变软捞出；金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用；

4、另起锅，倒少许油，将西红柿入锅翻炒出浓稠；

5、倒适量热水煮开，再把豆腐块入锅中；

6、盖上盖子中小火焖煮5分钟，中途无需翻动；

7、撒适量盐混合均匀，再将焯过水的金针菇入汤中，略搅拌出锅，撒少许香葱增色添香。

金针菇培根卷

金针菇采用煎的方法，使肉片中的油脂渗透到金针菇中更香了，起锅前可以根据自己的喜欢撒一点香葱末、孜然粉、辣椒粉或者刷点辣椒酱也都没有问题的。

食材：

金针菇1把，培根6条，油少许，香葱末少许；

做法步骤：

1、金针菇泡清水5分钟，去除掉在生长过程中所积聚的杂质和那股子气味；

2、把金针菇底部切除掉，金针菇因为泡水了，所以用厨房纸巾将水吸走，这样入油锅后就不会四处迸油；

3、培根是长条的，质地很柔嫩，所以用利刀一切为二份，这样还能够多做几个卷；

4、取一条培根，再捏一撮金针菇放在培根一端，卷紧后用牙签串起来；

5、煎烤盘，大火力加热，煎盘上倒少许油，将金针菇培根卷铺在上面，煎至金针菇变软成熟后出锅了；

凉拌开胃金针菇

很爽口的一道开胃小菜，金针菇焯水后，只调个碗汁拌一拌，撒上香葱、小米辣，香嫩脆挺开胃，适合春天吃，老少皆宜。

食材：

金针菇1把，小米辣4个，香葱2棵，香菜1棵，生抽适量、米醋适量，香油少许，辣椒油适量；

做法步骤：

1、金针菇去根，泡凉水中10分钟，小米辣、香葱、香菜洗净；

2、金针菇分成小撮，入开水锅中，煮到再次沸腾时捞出，自然晾凉；

3、将金针菇入盘中，中间高四周低，这样看着比平铺着更漂亮；

4、小米辣切圈，香葱、香菜切小段，同入碗中，倒适量的生抽、米醋、香油，调匀，因为生抽量大而且咸，所以不用再放盐了；

5、将碗汁淋在金针菇上，再舀两大勺辣椒油，即食或者泡一会再吃，味道和口感都非常好。

蒸鸡翅金针菇

金针菇铺底，鸡翅腌制入味后码放在上面，入锅蒸一蒸。鸡翅滑嫩嫩的有滋味，而金针菇也因为自身的汁水和鸡翅汁混合在一起而变得鲜香脆嫩。撒一点儿绿香葱末和红辣椒丁，整盘看上去热闹非凡，诱人食欲。

食材：

鸡翅中5个，金针菇1把，生抽20克，蚝油20克，黄酒10克，盐2克，姜1块，淀粉30克左右，香葱少许，红辣椒少许；

做法步骤：

1、鸡翅中清洗干净，金针菇1把，泡凉水中15分钟，可以将其中所含的秋水仙碱去掉一部分；

2、鸡翅一劈两半，这样做可以增加入味面积，减少蒸制的时间；

3、将鸡翅与鲜姜丝、生抽、蚝油、盐、黄酒同入碗中，充分腌制入味30分钟左右；

4、金针菇切掉根部，分成一小撮一小撮，将金针菇均匀地铺在盘里；

5、腌好的鸡翅中倒适量淀粉，用什么淀粉没有限制，玉米的土豆的小麦的都可以，目的是锁住鸡翅中的水分和调料汁，使鸡翅外滑里嫩；

6、将裹了淀粉浆的鸡翅码放在金针菇上，剩下的粉浆均匀在淋在鸡翅上；

7、入凉水蒸锅中，中火上汽后蒸20分钟，鸡翅外裹淀粉浆，滑嫩嫩的。

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