椒盐小黄鱼

主料：小黄鱼、椒盐

配料：葱、鸡蛋、洋葱、小米辣、姜、食用油、料酒、盐、胡椒粉、面粉

椒盐小黄鱼的做法步骤：

1、生姜切片、小葱切段备用。

2、小黄鱼洗净，清理干净，加入葱、姜、1勺料酒、少许胡椒粉、盐腌制30分钟。

3、面粉中加入1个鸡蛋，混成面糊，洋葱洗净切丁，小米辣切段。

4、起锅烧油，油热后，将小黄鱼全身蘸满面糊，放入油锅中炸至两面金黄盛出备用。

5、锅留底油，油热后下小米辣、洋葱爆香。

6、加入炸好的小黄鱼，翻炒一下加入适量椒盐、葱花搅拌均匀即可出锅。

椒盐小黄鱼的做法小贴士：

1、建议大家炸酥小黄鱼后，再下锅二次炸一下，这样会更酥。

2、洋葱要炒出香味后，再放小黄鱼，这样小黄鱼会更香。

3、炸小黄鱼小火炸就行，不需要大火，让小火慢慢把鱼皮煎至表面金黄。

蒜香红烧肉

主料：五花肉

配料：大葱、生姜、大蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、料酒、啤酒、冰糖。

蒜香红烧肉的做法步骤：

1、新鲜五花肉用水洗净，擦干表面的水分，切成2大块。炒锅开火干烧，锅热后把猪皮放在锅上炙皮，直到把猪皮烫得焦黄，颜色均匀为止。

2、用刀刮掉表皮上焦糊的部分，用清水冲洗干净，沥干水分后切成2x2厘米的小肉块。

3、锅里倒入适量清水，加入适量料酒、葱段、姜片，五花肉冷水下锅，开大火焯水，用勺子撇掉浮沫，不再有浮沫后捞出五花肉，冲洗干净后沥干水。

4、炒锅不放油，倒入焯水后的五花肉块，开小火煸炒5分钟，炒出肥油，五花肉也变得颜色金黄，肥肉变得半透明后盛出。另起锅，倒入半碗清水，小火煮开后加入适量冰糖，慢慢把冰糖熬化，用铲子不停地搅拌，直到颜色棕红，鼓起大泡时糖色就炒好了。

5、糖色变成棕红后不要耽搁，直接倒入五花肉块，快速翻炒上色，让每块五花肉表面都裹上糖色。

用糖色上色后每块都光泽透亮，颜色棕红，比琥珀还漂亮，比用老抽上色好多了。

6、五花肉上色后，连肉带汤一起倒进高压锅，加入适量食盐、葱姜蒜、5种香料，倒入适量啤酒，盖上盖子后开火压制。1斤五花肉，我用了25克冰糖炒糖色，加入了50克葱姜蒜，5种香料共20克，最后加入了1罐330毫升的啤酒。

7、五花肉比牛肉好压，压制20分钟就软了，要想达到软烂的程度，可以压半个小时，绝对可以入口即化。

8、做好后，把五花肉倒入大碗中备用，锅里的汤汁是上好的卤汁，用来卤蛋味道特好。

9、炒锅里倒入少量油，抓一把大蒜放入锅中用小火煎炒，直到大蒜表面都变得金黄，蒜香味浓郁后倒入五花肉，小心翻炒均匀。由于用高压锅炖的五花肉非常软烂，翻炒的时候不要太使劲了，以免把肉炒烂了，卖相就不好看了。

10、红烧肉都沾上浓浓的蒜香味后即可装盘出锅，色香味俱全的红烧肉就做好了。颜色红亮诱人，口感肥而不腻，放入口中轻轻一抿就化了，简直是太香了。

蒜香红烧肉的做法小贴士：

冰糖在颜色和味道上都比老抽好得多，所以用它上色是最好的，不过炒糖色时也要注意：

1、新手炒糖色最好用清水，水开后加入冰糖，全程开小火，用铲子搅拌，使其受热均匀;千万别炒糊了，不然上色后味道就会发苦;

2、糖色的颜色出来后，千万不要错过时机，马上倒入五花肉翻炒上色，多炒一秒就可能糊;

3、大蒜有浓浓的蒜香味，而且还能杀菌消毒，去油解腻，搭配上红烧肉再好不过了。但如果接受不了吃大蒜后的味道，也可以不放大蒜。

酱猪蹄

主料：猪蹄10个

配料：干黄酱1袋、冰糖200克、啤酒一瓶、四川豆瓣酱250克、红曲米10克、紫草5克、花椒5克、香叶5克、大料3克、白芷5克、丁香1克、小回香5克、草果3克、肉蔻4克、香草2克、十里香2克、桂皮5克、干辣椒5克、咸盐、味精、鸡精

酱猪蹄的做法步骤：

1、把新鲜的猪蹄用火把猪毛烫掉，放入盆中加入适量清水洗干净把猪的前脚指用刀划开把筋挑开，防止酱的时候往回收缩不成形备用。

2、锅里倒入适量清水凉水下入猪蹄煮至变色捞出沥干水份备用，再下入鸡骨和牛骨汆水捞出，倒入汤桶加入清水小火熬制1个半。

3、锅里倒入啤酒200克，冰糖倒入慢火熬制糖浆炒出枣红色。倒入汤桶，锅中留油下入四川豆瓣酱炒香，干辣椒，化开的黄酱煸炒出香味，倒入汤桶中。

4、把猪蹄倒入汤桶，把所有的酱料包入沙包中清洗干净倒入汤桶里调 味盖盖先大火煮开转入小火炖至1个小时，然后焖3个小时左右即可出锅，晾凉用保鲜膜包裹住，装入保鲜盒，冰箱冷藏室冷保存。

酱猪蹄的做法小贴士：

1、酱猪蹄一定用火烫猪蹄，酱出，味美鲜香。

2、猪蹄改刀酱出的猪蹄外形美观，不回缩

3、酱猪蹄不要放入老抽太多，酱出的猪蹄越放越黑，选择不放最好，用糖色，红曲米紫草调色就可以了，饭店一般不用老抽，所以酱出的猪蹄味美色正。

洋葱炒肉片

主料：洋葱1.5个、猪瘦肉90克

配料：料酒1汤匙、生抽2汤匙、干淀粉半汤匙、盐适量、蚝油半汤匙、姜1小块、葱1小段、油适量

洋葱炒肉片的做法步骤：

1、猪肉切薄片，洋葱切粗丝，葱切葱花，姜切末

2、猪肉放入碗里，加入葱、姜末，再放入料酒、生抽拌匀，加淀粉再拌匀，腌制5分钟

3、热锅凉油，放入肉片炒到颜色变白

4、放入洋葱丝大火翻炒，洋葱微变软，加入蚝油提鲜

5、放入盐提味，翻炒均匀，即可关火出锅

洋葱炒肉片的做法小贴士：

肉要提前腌一下，更嫩滑。耗油依据个人喜好，可放可不放!

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