急火快炒的5道下饭菜，人人都能学会，大家收藏好一定会用的到

【辣椒炒肉】

　　用料：尖辣椒250克、猪肉200克、豆豉10克、姜蒜各5克、酱油5克十5克、盐2克、味精1克、生粉适量；

　　做法

　　1.辣椒洗净，滚刀切，切完再洗一遍，滤掉多余的辣椒籽！猪肉切条，并用一克白糖和5克酱油抓拌均匀，再用适量生粉抓匀腌制片刻！

　　2.姜蒜切小片，豆豉10克准备好！取平底锅烧热，倒适量植物油，入肉片滑至成熟！把肉拨到一边，入蒜姜和豆豉炒香！

　　3.倒入辣椒和肉丝一起翻炒，加5克酱油，2克盐，一克味精调味，再快速翻炒几下即可关火！

　　【凉薯炒肉】

　　用料：凉薯一个、辣椒2、3个、猪肉、孜然粉、嫩肉粉、酱油、盐、鸡精；

　　做法

　　1.猪肉切好，用孜然粉、嫩肉粉和酱油腌好；

　　2.凉薯去皮和辣椒切小片；先倒入凉薯和辣椒翻炒；

　　3.再加入肉翻炒一下，倒少许水，最好是凉开水闷一下；

　　4.加入盐和鸡精调味；

　　【麻婆豆腐】

　　用料：豆腐2块、肉末50g、生抽20g、白糖5g、芝麻油适量、湿淀粉适量；

　　做法

　　1.豆腐切小块，放入烧开的沸水中，转小火，加入3g左右的盐，待水将开未开的时候，将豆腐块捞出备用；

　　2.锅中放入适量的食用油，爆香蒜蓉，姜丝，花椒，干红椒；之后加入提前剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒出香气；

　　3.加入肉末继续翻炒至变色；锅中放入一碗开水，加入豆腐丁转小火慢煮至沸腾；加入生抽；放入少许白糖；

　　4.倒入20ml左右的湿淀粉，（大概3勺水配1勺的生粉或者玉米淀粉勾兑成的湿淀粉）；煮至汤汁粘稠关火，浇上一层芝麻油即可；

　　【蒜薹炒肉】

　　用料：五花肉、蒜苔、豆瓣酱、盐、干辣椒、蒜泥、生姜泥；

　　做法

　　1.五花肉切薄片（肉在略冰冻的时候比较容易切薄），然后在沸水里焯水去浮沫，捞出后备用。蒜和姜弄成泥，和切成小块的干辣椒放在一起备用。

　　2.开火，直接倒入五花肉和少量热水（不要加任何油）开始把五花肉里的油都熬出来，直到五花肉的脂肪部分变透明。

　　3.此时把五花肉拨到一边，在猪油里倒入姜蒜和辣椒煸炒出香味。加入一勺豆瓣酱，略微翻炒后加入蒜苔。

　　4.炒匀以后尝味道，不够咸可加生抽或是盐。蒜苔没有那么快熟，所以大约还要炒2分钟左右才可以出锅。

　　【金针肥牛】

　　用料：肥牛200g、粉丝一小把、金针菇100g、火锅底料一袋；

　　做法

　　1.锅内放水加入火锅底料半袋～煮开～（不爱吃辣的放清汤底料）；

　　2.水开后加入金针菇煮一小会；

　　3.加入粉丝等粉丝散开加入肥牛～煮熟盛出撒香葱～

　　小贴士：如果怕汤水混浊可提前清水煮熟肥牛再继续前面步骤待粉色煮熟后加入肥牛；

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