茭白炒肉片

主料：五花肉、茭白

配料：红辣椒、青蒜、生抽

茭白炒肉片的做法步骤：

1、红辣椒切菱形状，茭白切薄片，蒜白和蒜青部分均切段;五花肉去皮切片备用;

2、不粘锅内不放油，待烧热后放猪肉煸出油，待一面金黄色后再翻一面;

3、猪肉两面金黄色后放入红椒翻炒几秒，加几滴生抽增味;

4、加入蒜白和茭白翻炒;

5、待茭白看起来有些发软时再倒入蒜青，加少许盐;

6、翻炒一两分钟后，等蒜青熟后就可以出锅。

洋葱爆腰花

主料：腰花2块、洋葱一个、青椒几个

配料：清水、油、姜片、葱段、料酒、酱油较多、糖、盐、淀粉

洋葱爆腰花的做法步骤：

1、猪腰洗净除去膜，去掉白色的筋，切成腰花.把腰花浸泡在清水里(加几粒花椒)10分钟这样，除去臊味;

2、洋葱，青椒切块，然后锅中底油，先爆下洋葱青椒;

3、放姜片 蒜片葱段，爆炒腰花。在爆炒过程中放适量料酒，多放些酱油;

4、然后把配料也放进去炒，加些糖，盐，淀粉勾个芡就可以上碟了。

鱼香豆腐

主料：嫩豆腐400克(南豆腐)、猪肉末80克

配料：剁椒1茶匙、生抽1茶匙、老抽少许、红油豆瓣酱1茶匙、白糖1/2茶匙、葱末10克、大蒜末10克、姜末5克、料酒1茶匙

鱼香豆腐的做法步骤：

1、嫩豆腐从盒子中倒扣出来，切成2厘米左右见方的块备用，嫩豆腐容易出汤，如果出汤了一点过要控干水份。

2、锅中放入食用油，六成热放入猪肉末煸炒。

3、直至把肉末煸透煸酥，把肉沫拨到一边放入葱姜蒜末、剁椒、豆瓣酱小火炒出红油。

4、炒出红油后，沿锅边烹入料酒，1茶匙香醋、加入生抽提味，老抽调色，老抽几滴就可以，不要多。

5、加入1/2茶匙白糖炒匀。

6、炒匀后加入多半碗水，烧沸后放入切好的嫩豆腐再次烧沸，改小火焖几分钟让豆腐入味。俗话说“千滚豆腐万滚鱼”豆腐耐煮，多焖煮一会，大豆蛋白质结构会变得疏松，容易吸收汤汁，也更容易入味，容易消化。

7、烧至豆腐入味，汤汁减少，用水淀粉勾芡。

8、淋入芡汁后，晃动锅子让芡汁更均匀，或者用铲子背推动豆腐，至芡汁浓稠即可关火盛出。

出锅啦!普通的食材,简单的做法，鲜香滑嫩、酸甜微辣的小鱼香口的嫩豆腐，喜欢豆制品的朋友可以试一试哦!

鱼香豆腐的做法小贴士：

1.做这道菜南豆腐比北豆腐吃起来口感更嫩滑，也更容易入味。

2.因剁椒、豆瓣酱都有咸味，又放了生抽提味，所以不用放盐。

3.嫩豆腐易碎，烧豆腐的时候尽量少动锅铲，可以用轻轻晃动锅子的方法让调味料均匀(或用铲背轻轻推动)否则容易碎烂。

糖醋鲤鱼

主料：鲤鱼1尾

配料：干淀粉50g、番茄酱2大勺、白糖3大勺、陈醋2大勺、鸡蛋一颗;盐、味精、料酒、胡椒粉适量，葱姜蒜适量。

糖醋鲤鱼的做法步骤：

1、处理鲤鱼。

这个步骤可以概括为3个字：除、洗、切。所谓“除”是指去除鱼鳞、鱼鳃和内脏。“洗”指将鱼身上的脏东西和血水清洗干净。“切”：给鱼切一下花刀——在鱼身两侧每隔2厘米左右切一刀，深度要切至鱼骨,然后顺着鱼骨向前切1厘米的长度,使鱼肉翻起，但注意不要把肉切断了。这步切花刀，一来是为了成品造型美观，二来也是为了让鱼肉更容易吸收料汁的味道而更加入味。

2、腌鲤鱼。

这一步很重要，是为了去除鱼肉的腥味同时让鱼肉入一下底味。很多人做菜的时候容易把这步忽略掉，造成菜品味道不佳。具体的做法是：将大葱斜刀切段、生姜切片后放入一个大碗中，加入适量的食盐、胡椒粉和料酒，然后把切好花刀的鲤鱼放入碗中，均匀地涂抹上料汁，再把葱姜塞到鱼肚中，腌制10分钟左右。

3、鲤鱼挂糊。

炸鲤鱼前，先挂糊。这个面糊的做法也有讲究。取个干净的碗，打入一颗鲜鸡蛋，倒入2勺淀粉和2勺面粉(面粉和淀粉的比例是1：1)，再加入适量的清水，用手左三圈右三圈地搅成均匀细腻的面糊。注意不要往一个方向搅拌，以防止面糊上劲起筋。这样调制的鸡蛋面糊能让炸出的鲤鱼又香又酥。

把腌好的鲤鱼拿出来，取出鱼腹中的葱姜、把鱼身上的料汁挤掉。然后在鱼身上撒上一层干淀粉，涂抹均匀(包括切口处也要抹匀)，将鱼身上的水分吸干。接着拎起鱼尾，倒提着鱼，让鱼肉切口部位都外翻出来，往鱼身上淋上面糊，让鱼全身都裹满鸡蛋面糊。如此先裹干粉再挂糊的做法，能让鲤鱼在炸制的过程中不容易脱浆。

4、炸鲤鱼。

起锅烧油，待油热至5成左右，油面微微冒烟时，用手拎起鱼尾倒提着，先将鱼头放入油中炸一会儿，同时不断地用锅勺将热油舀起浇淋在鱼身上，让切好花刀的鱼肉外翻的部分受热定型。然后把整条鱼放入油锅中，转小火慢炸，期间需不断地用锅勺舀起热油淋在鱼肉露出油面的部分，这样可以让整条鱼炸得均匀。同时不要忘了翻面，待鲤鱼炸透，呈两面金黄时，就可捞出控油了。

5、煮芡汁浇鲤鱼。

炸完鲤鱼的锅内留一部分底油，下入葱姜蒜粒爆香后，加入2大勺番茄酱翻炒。然后往锅中加入一些清水，按个人口味调入适量的盐、味精、胡椒粉、白糖、和陈醋等调味品，再转大火烧开。水开后淋入适量的水淀粉勾一下芡汁，大火收汁，待锅中的番茄酱变得浓稠起大泡时，再倒入1汤匙的熟汁油提亮一下颜色。当锅内的芡汁变得明亮均匀时，即可舀出，浇到炸好的鲤鱼上面。最后再撒上一些翠绿的葱花做点缀，这道糖醋鱼就完成了。

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