立秋当然是吃鸭啦！俗话说，立秋后，自然界的阳气开始收敛，人体也会进入阳消阴长的过渡时期，鸭为水禽，滋五脏之阴，养胃生津，解秋燥。所以，立秋适宜吃卤鸭，热量低又开胃，教你怎样成功搭配卤汁和配香料。

用料：

鸭(嫩鸭草鸭)1只，冰糖20g，生抽150g，老抽10g-15g，生姜5片，茴香2颗，桂皮2片，葱适量，料酒适量，干辣椒适量，香叶适量；

做法步骤：

1、鸭子要买草鸭嫩鸭，让卖鸭的开小肚，不要开全肚，拔去杂毛洗净。

2、锅内放入冷水，再放入鸭子，等水开后出现大量浮沫时关火，将鸭子冲洗干净。

3、锅底铺入葱结。

4、放入焯好水的鸭子，倒入开水(水要没过半只鸭子)，放料酒、生姜、茴香、桂皮、香叶、蒜头、干辣椒。

5、倒入200g生抽，10-15g老抽(跟水多少有关)，老抽主要用来调色，太多会发黑，可以先加10g，等会收汁时觉得颜色不够再加老抽，冰糖25-30g(这跟口味有关，我们南方人偏甜)，可以根据自己口味调节。

6、等再次水开后开小火，煮一小时左右。

7、中途要时不时开盖翻身，以免糊底。

8、煮到40分钟，开盖用勺子将汤汁浇到上面，为了上色均匀，或勤翻面，这时要观察汤汁情况，如果汤汁很多而鸭子却已经熟了，那就开大火收汁，如果汤汁很少而鸭子却还不熟时，要适当加些开水进去。

9、煮一小时左右，等汤汁差不多收干时关火(一般汤汁收到吃饭的小碗半碗就差不多了)

10、捞起鸭子装到盘子里。

11、将汤汁捞去香料，装入小碗里。

12、等鸭子放凉就切块。

13、用勺子舀汤汁浇到切好的鸭子上就可以食用了。

小贴士

1.鸭子一定要选嫩鸭，我们这边叫草鸭，一般2-3斤一只，自家养的那种大的北京鸭不适合做卤鸭。

2.煮到一半时间的时候，一定要勤翻面，多浇汁，多观察汤汁。

3.鸭子和汤汁要分开装，鸭子放凉后才好切。

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