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虎皮鸡爪还是这样做好吃,大厨教你秘制做法,软糯入味,色泽诱人

1.62 K 人参与  2020年08月14日 18:04  分类 : 盲选美食  评论

对于鸡爪这道食材,在对其进行制作的时候,很多人都喜欢把它制作成泡椒凤爪。泡椒凤爪虽然好吃,但是在制作的时候,是非常耗时的。而虎皮鸡爪就不一样了,不仅味道好吃,而且在制作的时候,也不需要多大的技巧,短短半个小时之内,就可以让你得到一盘,香喷喷的美味鸡爪,对于虎皮鸡爪的美食制作,你想要了解一下吗?

虎皮鸡爪还是这样做好吃,大厨教你秘制做法,软糯入味,色泽诱人


用料:

凤爪30只、胡椒粉一勺、蚝油一勺、红糖一勺、葱姜蒜适量,蒜多一些、生抽三勺、酱油两勺、料酒两勺、五香粉适量(稍微多放一些)、香醋一勺、辣椒根据自己情况决定;

做法步骤:

1、凤爪用水浸泡半小时,剪去指甲。

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2、焯水至血水全部煮出,里面放一块姜用于去腥。

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3、取出凤爪,晾干,我为了提速用了吹风机。

4、油锅倒油,不要客气,多倒一些,炸的时候一定要没过凤爪,这样才炸得彻底。炸的过程我没照相,太恐怖了,啪啪炸锅,要炸到凤爪表皮都是小水泡才可以哈。

5、把炸好的凤爪立刻放进冰水里,我用了冰袋,目的是为了冷热突变导致后期脱骨方便。泡个至少一个小时,是它的褶皱完全吸满水才可以。

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6、葱姜蒜,大料,花椒爆香后加入调料爆炒后加入凤爪炒制上色后加水炖制。

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7、炖煮时间久一些,口感更软烂,我还加了虎皮鸡蛋和豆皮,更香啦。

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8、就可以享用啦!

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小贴士

1.炸的时候一定要盖锅盖,不然准得毁容。
2.如果颜色不深可以放些红曲米粉。
3.想软烂一些就要炖的时间久一些。


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