这才是五花肉最过瘾的吃法，入口即化，肥而不腻，老人小孩都爱吃

猪身上最好吃的一块肉，就是五花肉！五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，让个中生发不同风味变化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、济南把子肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。今天教你们五花肉特色吃法，一顿三斤不够吃！好吃到爆，并且还不油腻，只是做这个相对时间长了些，不过没有关系好饭不怕等嘛，大家试试吧！

用料：

五花肉500克、冰糖6到8颗（甜度视个人而定）、老抽2勺、姜适量、料酒1勺、生抽一小勺、香叶1到2片、干辣椒4到5个（看个人）、八角1个葱、小段蒜3到4个；

做法步骤：

1、肉切小块焯水（直接把切好的肉放冷水里，不盖盖子烧开后再稍微煮一会就好），前面的步骤忘记拍了，从炒糖色开始吧，锅里倒入适量油，大火加热转小火，把冰糖放锅里炒，用铲刀一个个拍碎，完全溶化后不停的翻炒，有细腻泡沫出来的时候把五花肉倒入锅内，翻炒两分钟左右，翻炒后上色均匀。

2、翻炒均匀后，上色如图（千万不要翻炒时间太长，不然会有微微的苦味）

3、把配料入锅继续翻炒，转中火，炒出配料的香味，倒入生抽，料酒，待料酒收干后加入提前准备好的温水（冷水会使肉煮出来有点柴）。

4、水没过肉即可。然后加入准备好的老抽，喜欢甜的话再加点白糖。大火烧开，转中小火继续煮。

5、煮到水差不多的时候，大火收汁。如果喜欢肉烂一点的话加水的时候可以多加点，时间煮长一点。

6、香喷喷的五花肉出锅啦，最后撒上葱花，个人觉得挺好吃。

【小贴士】

1、五花肉要先浸泡一下，然后再清洗2~3遍，清洗完了之后再用水煮一下，煮出五花肉中的血末，这样五花肉吃起来不仅不腥，而且还不腻。

2、五花肉在炒的时候用大火炒，炒出油脂，然后用小火炖20分钟，再用大火收干汤汁，火候一定要掌握好。

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