很多人都做不好蒜泥白肉，川菜师傅来教你，在家里也能做出美味

蒜泥白肉口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻，非常适合夏季吃。

蒜泥白肉选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉传统上选用前者，经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻。

食材：

五花肉一块半斤，姜一大块拍扁切几刀，料酒一大勺，花椒一把，糖半勺，生抽一勺，半蒜泥满满一大勺，米醋半勺，陈醋小半勺，红油一勺，香葱适量，花椒、油小半勺；

做法步骤：

1、整条五花肉洗净不切。冷水入锅，加料酒姜片花椒避腥，煮至熟透（表层完全变色后可不时用一根筷子去扎瘦肉部分，能扎透且不再有血水溢出，便是熟透了）。冷水浴降至常温。取出沥水。切片装盘。可凹各种造型。可不凹。

2、调配灵魂浇汁：大量蒜泥/适量盐 生抽 白糖 米醋 陈醋 红油。配比很难精准。白糖提味陈醋解腻，稍稍一点就好，但醋又要比糖多一点。我向来是边调边尝，直到最熟悉喜好的味道呈现。

3、将浇汁均匀淋在肉片上。撒上葱花。没有就不撒。

4、蒜泥就是要很细腻，才好满满挂在肉片上。最好用蒜臼子使劲锤一锤。

5、来来来。一片一片又一片。告诉你啥叫肥而不腻。

小贴士

醋的作用是解腻。少少量即可。白糖也不宜多哦，多了会腻
我知道调料没有详细的配比是很为难新手的。这里建议不妨先试做最基础版 就是只用蒜泥和盐，加一些热油浇一下逼出蒜香就好。可蘸食。
我喜欢花椒油带出的香味 所以会放一些 不喜的不用放哈

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